Želatina vepřová 180 bloom - 100 g

Želatina je čistý přírodní protein vyrobený ze živočišných surovin, které obsahují kolagen.

Obsahuje i další proteiny, jako jsou kreatin a albumin a produkty vzniklé jejich štěpením. Kromě toho je v želatině malé množství nukleových kyselin, sacharidů a minerálních solí. Želatina se získává částečnou denaturací, je to vysoce hodnotná bílkovina. Obsah bílkovin je 80-90%. Želatina se rozpustí ve vodě a vytváří koloidní systém - sol, který snadno přechází v gel vlivem zvýšení teploty.

Želatina (bílkovina) obsahuje 18 aminokyselin, včetně 8 z 9 esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže vyrobit samo a je tedy nutné je pravidelně přijímat stravou. Aminokyseliny jsou stavebními kameny různých druhů bílkovin (proteinů).

Želatina je vyhledávaný produkt nejen pro potravináře, a to pro svůj obsah bílkovin a kolagenu, který pozitivně působí na klouby a a šlachy. Želatina neobsahuje žádné konzervační látky ani jiné přísady, je bez tuků a cholesterolu.

Typ: Vepřová želatina dearomatizovaná ( Ano, to znamená, že želatina je bez vůně nebo pachů, vhodná tedy na veškerou potravinářskou výrobu. )

Barva výsledného gelu: Čirá, průhledná 

Bloom: 220. Jedná se o jednoduchý ukazatel síly gelu. Hodnota vyjadřuje želírující sílu želatiny. Čím je její číslo vyšší, tím je výsledný produkt pevnější.

Mesh (zrnitost, hrubost): 20 mesh. Udává zrnitost tedy hrubost. Standardně se pohybuje okolo 20-40 mesh.

Aminokyseliny: Želatina je velice bohatá na obsah bílkovin, který se pohybuje okolo 85%. Bílkoviny jsou složeny z 18 aminokyselin důležitých pro správnou funkčnost těla.

pH: cca 4,6 až 6

Použití: Jako zahušťovadlo, koloidní ochranné činidlo, pojivo a pěna.

Příprava želatiny: Potřebné množství želatiny vsypeme do 1 l vody a lehce zamícháme, necháme nabobtnat. Následně gel zahřejeme ve vodní lázni na teplotu cca 60-65°C, občas promícháme. Po rozpuštění se použije připravený gel na výrobek. Následně je nutné několik hodin chladit.

Časté chyby při přípravě: vysoká teplota, želatina nesmí přejít varem, teploty max. 90°C. Příliš rychlé míchání, tvorba vzduchových bublin.

Orientační dávkování pro želatinu 220 bloom na výrobu 1 kg gelu:

• Jemný křehký gel → Aspikové misky → 30-40g
• Středně pevný gel → Aspikové dorty, běžné aspikové výrobky → 50-70g
• Pevný gel → Nářezové aspikové výrobky, salámy a mozaiky → 80-100g